米其林指南登录中国啦！大家准备好钱包了米兰体育嘛？小编曾经以为眼看着比赛进行，每一分每一秒都值得期待，米其林餐厅等于神秘眼看着比赛进行，每一分每一秒都值得期待的位置，怡人的环境，优雅的服务和高端的价格。每一道菜都必须精致不凡。直到认识了一个人，陈汉明。
他在街边开了个小小小小店，只卖油鸡饭和叉烧，居然、居然就当上了米其林大厨？！唯一遗憾的是，人家在新加坡。不过，因为这份油鸡饭，去新加坡旅游也多了一份期待呢。
还记得周星驰的经典电影《食神》么？“萝卜没挑过，渣太多，失败。猪皮煮得太软没嚼劲，失败。猪血太松，一夹就散，失败中的失败。”
“最惨的还是那些大肠，里面没洗干净，还有块屎，你怎么搞的？”看过星爷的《食神》，一定都记得，他站在只有一张桌子的档口前，甩着一块带屎的大肠使劲晃。
莫文蔚淡淡一句“擦掉就行了”，让你觉得，所谓“路边摊”，常常和“脏，乱，差”划上等号。然而今天，有人靠着小档口做出的一碗油鸡饭，登上了米其林指南，上演了属于自己的路边摊传奇故事。
他的档口只有不到2㎡，可他却是全世界第一个荣获米其林一星的小贩。陈汉明这三个字，在新加坡百余家档口汇集的牛车水一带，无人不知，无人不晓。
一把刀，一块板，烧热的油在脱光毛的鸡身上使劲嘶啦。手起刀落，切好一只鸡，也就几秒钟功夫。纵然再快，档口外却早已排起了长队，净是些睡眼惺忪的大叔大伯，起早了，就跑来排队吃鸡。因为他们都知道，这家店一天只卖180只鸡，吃不到，就是吃不到了。
探过人群看档口里那个刀工了得的人，精精瘦瘦，个子小小，忙到眉头打成了结，任窗外的人们再怎么拍照议论，他依旧头都不抬。
来到这档口，你的眼里全是他，可他的眼里，除了鸡，就是叉烧。
1965年，陈汉明出生在马来西亚，家里穷，所以从小就得学会给家人做饭。听惯了铲子碰撞着铁锅发出沉闷的声响，他发现自己对做吃的，有一种特别的感情。于是他15岁那年从学校出来，跑去了新加坡，那时候的想法很简单，就想当一名厨师。
15岁，连锅都颠不动，自然是从打下手做起。每天窝在酒楼后厨洗菜，倒泔水......他干得比别人都勤快，就为了有机会站旁边看师傅怎么做烧腊。没有受过专业的培训，厨房这间学校，一待就是二十几年。不记得被炉火烫伤过多少次，常常一天忙碌下来，拿菜刀的右手连抬都抬不起来，第二天还是得继续。
2008年，他在新加坡牛水小贩中心找了个摊位开了家店，因为是跟香港师傅学来的手艺，所以招牌就叫“香港油鸡饭面”。
刚开业的时候，陈汉明给自己定了个目标，每天卖30只油鸡，售完为止。可人来人往的牛车水大厦，他这正宗的香港油鸡饭，却根本卖不出去。烤制时间没问题，火候没问题，鸡也没问题，那问题出在哪？看着其它档口排队的人群，突然意识到自己一直在追求如何做好一只油鸡，却忽略了新加坡人和香港人的口味根本不一样。
接下来是不停地琢磨，一次又一次的改良油鸡的口味。从无人问津到回头客排起了长龙，他用了一年时间。
每天凌晨五点半，天还没亮，陈汉明就已经在店里，2㎡不到的空间里挂满了鸡，热到恨不得打赤膊，他却穿上了那套白色厨师服，戴好手套，就算是最普通的档口，他也要做到最好。
鸡都来自马来西亚，肥瘦要刚好。处理好之后，就放进才配好的老浓汤里。
慢火细炖上二十分钟，再捞出放进冰水里，让鸡皮快速收缩，这样容易上色，
接着里里外外涂满特制的酱料，等待入味。
火的大小该是多少，这也都是有讲究的。火候太过，鸡肉就太柴；火候太浅，油鸡本身的原味又不能完全释放。
三十五年下来，也练出了陈翰铭一副火眼金睛，看一眼鸡皮油亮的颜色，闻一闻空气中弥漫的香味，就能知道这油鸡烤好了没有。
一抬头，关着的卷帘门外，早已经排好不见头的队伍，老主顾们就等着灯扭开的那一下。
忙了半天的陈汉明，只能抽空喝口咖啡缓一缓，再继续切鸡。
油鸡饭做了八年，米其林侦探偷偷跑来排队尝了尝，报上了米其林一星的评选里。接到通知的时候，陈汉明不停追问着：“真的吗？米其林，可能会来到我的档口吗？”生怕是人家搞错了。“我们选的是你的味道，不是你的地方。”
他忽然想起，几十年前入行的时候，有个前辈和他说过：厨师能拿到的最高荣誉，就是米其林给的。那时候他根本不敢想，米其林还能看得见自己。就在上个月，陈汉明受邀去参加米其林晚宴。厨师服要干干净净，还要在外面套上一件外套，在他的世界里，这就是隆重。
没有专车接送，也没有鲜花簇拥，他带着老婆女儿，坐着地铁去了晚宴现场。像他做的油鸡饭，没有精致装盘，也没有珍贵食材。平凡却真诚。
站在大厅的他有些局促不安，因为眼前一切都是新鲜难得的。
那天晚上，他成了全世界第一个获得米其林一星的小贩。端着奖杯，比兴奋更多的是紧张，眼睛里还有些快要滚出来的泪。
喝完一杯香槟，他就套上衣服匆匆坐地铁赶回家了，因为第二天，档口还要照常开工。摘星后，这家2平米档口，成了吃货必去的打卡胜地，12.5块就能吃到一顿米其林，让队伍怎么也看不到尾巴。可陈汉明只肯从150只加卖到180只，因为再多，就影响味道了。
每天的鸡卖完了，他才会抬起头来走出档口，沿着队伍往后，挨个跟客人解释说着抱歉：“不好意思，今天的都卖完了，真的不好意思。”他能8年不涨一分价；也能三十五年如一日，每天工作17个小时，穿着厨师服守在滚烫的烤炉旁。
米其林的评比一年一次，也就是说如果明年没有继续摘星的话，就不能再称自己是米其林餐厅。人们问陈汉明要怎么留住米其林的那颗星。他笑得憨实，动了动有些酸的右手，重新戴上手套，只说了句：“没时间想这么多，回去切鸡肉了。”
平凡和渺小，都无法抵挡真诚，更无法阻碍你做好每一件你热爱的小事。
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